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Ingredientes

4 truchas frescas y limpias
1 taza de brócoli fresco (cocido)
2 cebollas
2 dientes de ajo
3 tomates redondos
1 taza de champiñones frescos
1 morrón colorado
1 zanahoria
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de aceitunas negras picadas
250 g de queso fresco
tomillo fresco
2 limones
100 g de manteca

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Preparación

En una sartén agregar 2 cucharadas de aceite y transparentar cebolla en cubitos, ajo y tomate concasse.

Incorporar champiñones en láminas, morrón y zanahoria en tiras finas. Salpimentar y cocinar durante 5 minutos aproximadamente.

Rociar con vino blanco, dejar reducir el líquido. Agregar flores de brócoli picadas groseramente y aceitunas negras. Apagar el fuego y condimentar con hojitas de tomillo fresco picado.

Dejar enfriar, colocar en un bol y mezclar con queso fresco con en trozos.

Realizar cortes superficiales sobre la piel de las truchas y pintar con manteca blanda mezclada con sal, pimienta, jugo y ralladura de la piel de los limones.

Rellenar las truchas, colocar en una fuente (aceitada) sobre la parrilla, tapar con una chapa fina y cubrir la misma con brasas.

Cocinar a 20 cm de altura de la parrilla con fuego moderado durante media hora. Retirar y servir con ensalada.

Tip

Esta receta se puede hacer en horno a gas. Debe envolver cada una de las truchas en papel aluminio y cocinar a temperatura moderada durante el mismo tiempo. La cocción con brasas de leña dura aportará un perfume suave a humo muy agradable

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