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Ingredientes

1 kilo de harina
10 huevos
2 sobrecitos de tinta de calamar
500 g de salmón ahumado en láminas
1 cebolla
1 puerro
2 vasos de vino blanco
3 dientes de ajo
500 cc de crema de leche
150 g de manteca

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Preparación

Hacer una masa con la harina, los huevos, sal, pimienta negra y tinta de calamar. Cuando esté homogénea, cortar láminas finas y hacer los fideos del espesor deseado.

En una sartén, con una cucharada de aceite de oliva, saltear los ajos en láminas, la cebolla en cubos y el puerro en rodajas finas. Incorporar el vino blanco y dejar reducir el líquido a la mitad.

Tamizar la preparación presionando para extraer todo el líquido de los vegetales. Volver la salsa a la sartén, agregar la crema y cocinar unos minutos hasta espesar. Apagar el fuego, incorporar la manteca en cubos fríos, salpimentar y batir la mezcla hasta conseguir una salsa brillante y con cuerpo. Finalmente, agregar trocitos de salmón ahumado y reservar.

Hervir la pasta. Cuando esté al dente, volcar en la sartén y saltear con la salsa para integrar muy bien todos los sabores. Espolvorear con ciboulette fresca picada. Servir rápidamente en platos profundos.

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